Мастер-класс "Осенний перезапуск меню: MKN (Германия) и Kronen (Германия). Тыква, корнеплоды и томлёное мясо без лишних рук на кухне"

Мастер-класс "Осенний перезапуск меню: MKN (Германия) и Kronen (Германия). Тыква, корнеплоды и томлёное мясо без лишних рук на кухне"
Сентябрь — время менять меню, а не штат. Покажем связку, на которой держится осенний сервис: овощерезка Kronen (Германия) забирает весь объём нарезки, а пароконвектомат MKN (Германия) готовит партиями и держит блюдо до отдачи. В работе — свиные рёбра, буженина, куриные шницели и запечённые сезонные овощи. Разберём заготовки, которые живут несколько сервисов подряд, и посчитаем себестоимость новых позиций.

Программа Мастер-класса:

  • 1. Овощной цех за 40 минут:
    · Нарезка тыквы, корнеплодов и капусты на овощерезке Kronen (Германия)
    · Подбор дисков и ножей: кубик, соломка, слайс, шинковка
    · Обработка и обсушивание зелени и салатов, продление срока хранения нарезки
  • 2. Пароконвектомат MKN (Германия) — основные принципы:
    · Режимы: пар, конвекция, комбинированный
    · Функция мультитаймера: несколько блюд в одной камере одновременно
    · Работа с термощупом и контроль температуры в центре продукта
  • 3. Осенний горячий блок:
    · Свиные рёбра: томление до мягкости и колеровка в комбинированном режиме
    · Буженина с термощупом: низкотемпературное запекание и сочный срез
    · Куриные шницели: панировка и приготовление партиями без фритюра
    · Корнеплоды и тыква, запечённые с пряными травами и мёдом
    · Соусы к мясу, пробивание блендером Dynamic (Франция)
  • 4. Заготовки, которые работают на вас:
    · Полуфабрикаты высокой степени готовности: что и как заготавливать
    · Охлаждение, маркировка, хранение
    · Регенерация и отдача блюда в час пик за считанные минуты
  • 5. Осенняя выпечка в пароконвектомате:
    · Хлеб и несладкая выпечка к осеннему меню
  • 6. Деньги и цифры:
    · Себестоимость сезонных позиций и наценка
    · Сокращение потерь на нарезке и уварке
    · Экономия электроэнергии, воды и рабочего времени
  • 7. Дегустация приготовленных блюд. Ответы на вопросы участников.

Мероприятие состоится 17.09.2026 в 13:00 по адресу:
г.Краснодар, Ростовское шоссе 68/1 в зале «Демо-кухня»

Телефоны для регистрации:
8 (918) 451-38-65 Станислав
8 (989) 123-34-68 Андрей